Zucchinikuchen auf konventionelle Art gebacken ist saftig, fluffig-lecker!
Warum also nicht auch Low Carb?
Zucchini hab ich eigentlich immer im Haus, Eier, Butter sowieso und als Low carber natürlich auch gemahlene Mandeln und Kokosnussmehl.....also Kuchen backen!
İch war vom Ergebnis selber positiv überrascht und mein Mann war geradezu begeistert! So sehr, das ich nur ein Stück ab bekam und er rechts und links an unsere Geschaeftsnachbarn den Kuchen verteilte.
Das da kein Gramm Mehl dran ist, wurde mit unglaeubigen Gesichtern quittiert!İnnerhalb von Minuten war der Kuchen auch bei welchen die kein Low carb kennen oder es für langweilig halten, aufgefuttert!
Ach ja, unbedingt vor dem Anschnitt abkühlen lassen, wegen des fehlenden Mehles! Sonst könnte das gute Stück zerbröseln!
Für eine Kastenform hatte ich folgende Zutaten genommen:
3 kleine Zucchini, ca 200g-grob geraspelt
3 Eier
50g geschmolzenes Butterschmalz
3 EL Vollfettmilch
2 gut gehaeufte EL Kokosmehl
1 leicht gehauefter EL Johannisbrotkernmehl
1x Backpulver
1 EL flüssiger Süssstoff
75g gemahlene Mandeln
etwas Zimt zum streuen
alles gut miteinander vermengen und in eine Kastenform geben und glatt streichen!
im vorgeheizten Backofen bei 180-190 Grad Umluft gut 30 Min. backen.
Abkühlen lassen, stürzen und servieren!
Gutes Gelingen und Guten Appetit/ Afiyet olsun
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