Blog von engelchenstischleindeckdich

Die İdee kam mir heute, das ich die osmanische Pfanne noch garnicht gepostet habe!

Dazu kann man Hühnchenbrustfilet, zartes Rindfleisch oder auch zartes Lammfleisch nehmen!

Jedenfalls bitte kein Fleisch benutzten das eine lange Garzeit hat, denn die Pfanne hat nur eine ca.30min. Kochzeit!

Saş Kavurma wird im Prinzip auch so gemacht. Nur dafür das Fleisch entsprechen dünner( sehr fein) schneiden!

ca. 500g Fleisch (je nach Geschmack eines der o.g. Sorten)

1gr. Zweibel (geviertelt und in dünne Streifen geschnitten)

4-5gr. Tomaten (ersatzweise auch Tomatenstücke aus der Dose, wenn man keine frischen, aromatische Tomaten hat)

2-3 laengliche, scharfe Paprika (halbiert, entkernt und in dünne Streifen geschnitten)

2-3 zerdrückte Knolauchzehen

etwas Öl zum anbraten

Salz, schwarzer Pfeffer, Pulbiber (Chili)

Das Fleisch in dünne Streifen (aehnlich wie geschnetzeltes) schneiden oder in Würfelchen!

İm Öl zügig in einer Pfanne mit Deckel anbraten. Nun die kliengeschnittenen Zwiebelstreifen, die Paprikastreifen und den zerdrückten knoblauch kurz mit anschwitzen. Anschl. die geriebenen Tomaten (Anmerkung folgt) dazu geben und mit etwas Salz, schwarzen Pfeffer und Pulbiber(je nach Geschmack ob schaerfer oder nicht so scharf) würzen und alles verrühren! Mit gechlossenen Deckel gut 30min. köcheln lassen!

Dazu kann man Pilav und eine Schale Naturjogurt oder Çaçik (türkischer Tzatziki) reichen, sowie Ekmek (Brot)!

Ein extra Salat wird in der Regel nicht dazu gereicht, aber ganz wie man es mag!

Anmerkung: Die Tomaten wasche ich und reibe sie per Hand mit einer groben Reibe, wie einen Apfel. Die Tomatenschale bleibt zum Schluss übrig und kann entsorgt werden! Es geht meist schneller wie abbrühen und die Haut abziehen und dann klein haexeln/schneiden)! Sollte man keine aromatischen, frischen Tomaten zur Hand haben, kann man auch die Tomatenstücke aus der Dose nehmen. Die sind aromatischer, wie so manche Gewaechshaustomate im Winter!

Viel Spass wie immer und

AFİYET OLSUN / GUTEN APETTİT

Not macht bekanntlich erfinderisch!

Quark, wie man ihn von Deutschland her kennt, gibt es hier nicht zu kaufen. Also was bleibt, wenn man auf seinen geliebten Kaese-oder Quarkkuchen nicht verzichten möchte?

richtig! Altenativen suchen!

Manche haben es mit Labne Peynir (Frischkaese) versucht, aber ehrlich gesagt finde ich das nicht so lecker!

Süzme Yoğurt heisst das Zauberwort! Das ist gefilterter, cremiger Jogurt mit hohen Fettanteil (10%).

Daraus laesst sich ein leckerer Quark- oder Kaesekuchen backen!

Hier die Zutaten:

1kg Süzme Jogurt

3 grosse Eier

1 Paeckchen Vanilliepudding

gut 150g Zucker

1x Vanilliezucker

für den Boden:

1 Paket Butterkekse

125g Butter oder Margarine

1 Springform mit Backpapier auslegen. Dafür die Form auf das Backpapier legen und mit einem Stift die Umrisse zeichnen, ausschneiden und in die Form einlegen.

Die Butterkekese ganz fein zerkrümmeln.Je feiner, umso besser. Die Butter oder Margarine mit den zerstossenen Kekskrümmeln gut vermischen und in die Springform geben. Alles gut und gleichmaessig verteilen und leicht andrücken.

Den Süzme Joğurt mit den Eiern, dem Zucker+Vanilliezucker und dem Puddingpulver gut verrühren.

Die Basis ist fertig. so kann die Masse theoretisch auf den Boden gegeben werden, glatt streichen und bei 190grad backen, bis die oberflaeche leicht goldbraun wird.

abkühlen lassen!

İch mische aber immer noch Obst in die Jogurtmasse. Dazu kann man kleingeschnittene Erdbeeren oder Pfirsische oder auch einige entkernte Sauerkirschen geben.

Nach dem backen und nachdem der Kuchen abgekühlt ist, mache ich aus dem Saft der Sauerkirschen oder auch der Pfirisische(wenn Konserve) einen Tortenguss und gebe den noch über den Kuchen. So wird er noch fruchtiger.

Wer mag kann auch eine Baisiermasse herstellen( 3-4 Eiweiss mit ca. 200g Zucker schaumig schlagen) und kurz vor Ende der Backzeit über den Kuchen geben und verteilen oder mit einem Spritzbeutel Tupfen spritzen.

Wenn der Baiser gestockt ist und leicht goldig anfaengt auszusehen, ist er fertig!

Eine weiter Möglichkeit ist auch nach dem backen der Basismasse (Jogurtmasse ohne Obst) das Obst oben darauf zu legen und zum Schluss mit Tortenguss anzudecken. Den Kuche dafür vorher nicht aus der Springform nehmen!

Eine leckere und runde Angelegenheit, die auch ungeübte Baecker(innen) leicht zu einem Quarkuchenexperten werden lassen!

Viel Spass beim ausprobieren!

Guten Appetit! Afiyet Olsun!

Kein typisch-türkisches Rezept-ich weiss!

Aber es gibt die ersten frischen Erdbeeren und ich wurde heute bereits 2x  nach einem Rezept für Erdbeertorte gefragt.

Die Biskuitböden hier sind nicht so der Hit (subjektives Empfinden) und selbstgebacken schmeckt auch besser/anders!

Also, für alle die es interessiert:

für den Biskuittteig benötigt man folgende Zutaten:

3 Eier

3 EL heisses Wasser(diese beiden Zutaten miteinander schaumig schlagen)

nun

1 x Vanilliezucker

125g Zucker

1 Prise Salz         dazu geben und verrühren

anschl.

75g Mehl

75g Weizenstaerke (Nişasta Un)

1/2 Paeck. Backpulver

alles mit einem Schneebesen oder Mixer gut verrühren.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Dafür den Boden der Springform aus das Backpapier legen, mit einem Stift die Umrisse nachziehen, ausschneiden und einlegen.

Anschl. den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen(180grad) ca. 15min. backen.

Der Teig ist gar, wenn er goldig aussieht und bei der Fingerpobe(leicht drauf drücke) leicht federnd nachgibt!

Nun den Boden abkühlen lassen.

1 kg Erdbeeren waschen, kleinere vierteln, grössere achteln, in eine Schüssel geben und mit

150g Zucker bestreuen und vorsichtig unterrühren

Die Erdbeeren nun saften lassen. Am besten ist, wenn man das schon 2-3h vor der Zubereitung der Torte macht, damit genug Saft entstehen kann.

Die Erdbeeren mittels eines Siebes vom Saft trennen und abtropfen lassen.

Anschl. die Erdbeeren auf dem Tortenboden verteilen. 

Den aufgefangenen Saft event. auf 0,5m mittels Wasser erhöhen und mit

2 Paeck. Tortenguss(rot) zum kochen bringen, laut Vorschrift. Mitunter nehme ich auch 4 Paeckchen (entsprechend mehr Flüssigkeit nehmen!), wenn es enstprechend viele Früchte sind und alle bedeckt sein sollen (siehe Foto)

KEİNEN weiteren Zucker zugeben, denn der Saft ist süss genug.

Nun den gelierten Saft über die Erdbeeren giessen und mit einem Löffel verteilen und die Oberflaeche glaetten.

Abkühlen lassen.

Wer mag kann in einer Pfanne Mandelblaettchen braeunen und den Rand oder die Oberflaeche damit verzieren. Kokosraspeln gehen auch sehr gut und sehen dekorativ aus.

Damit der Boden nicht durchsaftet ,kann man 1 Paeck. Sahnesteif auf den Boden streuen, bevor man die Erdbeeren darauf verteilt!

Viel Spass beim backen und

AFİYET OLSUN/ Guten Appetit

Dieses Gericht schmeckt warm, aber eigentlich noch besser kalt!

Verschiedene gebratene Gemüsestücke, mit einer frischen Tomatensosse und Knobijogurt.

Man benötigt für 4-6 Personen (je nach Hunger!) folgende Zutaten:

3 Auberginen

3 Zucchini

1/2 kg Paprika( der hellgrüne, spitze) -nicht scharf

ausserdem können 5 Möhren oder 2 Kartoffeln extra mit gebraten werden-wer mag!

Öl zum ausbraten oder Friteuse.

für die Jogurtsosse:

gut 250g Jogurt

3-4 zerdrückte Knoblauchzehen

etwas Wasser zum cremig rühren

für die Tomatensosse:

3-4 Tomaten(mit einer groben Reibe gerieben oder pürriert)

Salz, Pfeffer

Die Auberginen und die Zucchini waschen, die Enden Abschneiden und alles in ca. 1cm dicke Stücke schneiden.

Die Paprika halbieren, Kerne entfernen, waschen und abtropfen lassen.

die Möhren schaelen und ebenfalls in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Bei den Kartoffeln genauso verfahren.

Schaelen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden.

Nun alles nacheinander im Öl ausbraten oder in der Friteuse frietieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und anschl. salzen und leicht pfeffern!

Wenn alles gebraten oder fritiert wurde und abgetropft ist, auf einer Platte anrichten.

Die pürrierten oder geriebenen Tomaten kurz kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Jogurt mit dem zerdrückten Knoblauch und event. etwas Wasser cremig rühren.

Beides extra mit servieren.

Jeder nimmt sich von dem gebratenen Gemüse etwas auf einen Teller, verteilt anschl. etwas von dem Knobijogurt darüber und zum Schluss etwas Tomatensosse.

Dazu frisches Brot reichen!

Laesst sich gut vorher vorbereiten, wenn man es abgekühlt essen möchte.

Viel Spass beim ausprobieren und

AFİYET OLSUN!

Arnavut Çiğer wird gern zur Rakitafel gegessen. man bekommt sie hier auch schon fix und fertig abgepackt und lose in den Supermaerkten. da wird meist Hühnerleber verwendet.

normalerweise wird Rinds-oder Kalbsleber verwendet! Mit Lammleber geht es auch, aber den Geschmack mögen manche nicht!

Man benötigt:

500g Rinds-oder Kalbsleber

3-4EL Mehl

Sonnenblumenöl zum braten

Salz, Pfeffer und wer mag etwas Kymion(Kreuzkümmel)

Die Leber von Haut und  Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen.dann in kleine würfel schneiden, im Mehl von allen Seiten waelzen.

Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Nun die Leberwürfel von allen Seiten braten und anschl. auf Küchenkrepp abtropfen lassen,danach erst würzen.

 Dazu passt auch gut ein Zwiebelsalat!

Wer die Leber bei der Rakitafel essen möchte, kann noch ein Teller Haydari,Patliçan Ezmesı, Şakşuka etc. dazu stellen!

AFİYET OLSUN