Eierkuchen ohne Mehl

İch achte ja seit eini paar Wochen auf Kohlenhydrate. Da heisst es erfinderisch sein.

Heute bekam ich den İmpuls Pfannekuchen zu machen.

Kurz überlegt, was ich da hatte. Milch hatte ich, Eier hatte ich und statt Mehl hatte ich ja Kokosmehl und gemahlene süsse Mandeln.

Also die Pfanne raus und los gelegt.

Zum ausbacken hatte ich etwas Butterschmalz genommen.

Für 2 Pfannkuchen braucht man:

2 Eier

ca. 50 ml Milch

1 EL Kokosmehl

1 EL gemahlene Mandeln

1 TL Butterschmalz

Die Eierkuchenmasse gut verrühren und das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen.

Von der Masse die Haelfte in die Pfanne giessen und ausbacken. Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und die andere Seite fertig backen.

Als Füllung hatte ich 2 EL Süzme Jogurt (10% Fett) mit einem Schluck Milch und etwas Stevia cremig gerührt und ein paar gefrorene Johannisbeeren darunter gehoben!

Auf den Eierkuchen geben, zusammen klappen und 

AFİYET OLSUN/ Guten Appetit

Statt Johannisbeeren kann man auch jedes andere Obst nehmen. Für Low carber sind Beeren am besten geeignet, wegen des Kohlenhydratgehaltes!

Durch das Kokosmehl und die gemahlenen Mandeln bekommt der Eierkuchen ein ganz besondere Note!