klare Ochsenschwanzsuppe mit Fadennudeln, Gemüse und Eierstich

İch kaufe gern Ochsenschwanz (Dana Kuyrugu).

Er ist 1.günstig, man bekommt 2. eine phantastische Brühe und 3. ist das Fleisch sehr mager. Klar mitunter hat man noch eine Fettschicht drumherum, aber darunter mageres Fleisch. Also das Fett entfernen und das wars.

1kg Ochsenschwanz in Stücke geteilt (das macht der Metzger) abwaschen, mit Küchekrepp trocken tupfen und in einem grossen Topf anrösten, anschl. mit Wasser auffüllen, das alles gut bedeckt ist.

Nun

1-2 Möhren (geputzt und in grosse Stücke geteilt)

1 grosse Zwiebel (im ganzen)

2 Lorbeerblaeetter

wenn man hat etwas Sellerie, Liebstöckel(Maggikraut) und Petersilie

Salz und Pfeffer 

dazu geben und im Schnellkochtopf ca. 45min. köcheln lassen. İm normalen Topf deutlich laenger, ca. 1,5h!

Das Fleisch und das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Brühe holen. Das Fleisch extra zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Nun 1 Tasse TK-Erbsen (ich frier mir immer einen Schwung ein), 1-2 Möhren in Würfelchen geschnitten, in die Brühe geben.

Einen Eierstich bereiten. İch habe eine Mikrowelle und mache den da drinnen.

Dazu:

2 Eier mit

125ml Milch gut verquirlen

und mit

etwas Salz und Muskat würzen und

ein wenig gehackte Kraeuter darunter mischen.

Eine Schale mit Margarine einfetten, die Eimasse einfüllen und ca. 5min. bei 600Watt stocken lassen.

Nach dem Abkühlen in Streifen, Würfel etc. schneiden und an die Suppe geben.

Ohne Mikrowelle einen Topf mit etwas Wasser befüllen, darauf die Schale mit der Eimasse stellen, das der Wasserdampf von unten die Schale erwaermt (Bain Marie)und die Eimasse stocken laesst. 

Nebenbei 100g Fadennudeln kochen, abgiessen, abspühlen und an die Brühe geben, sowie das Fleisch ablösen, klein schneiden und auch zur Brühe geben.

Beim servieren etwas Zitronensaft dazu reichen und wer mag Pulbiber, zum darüber streuen. Auch frische, kleingehackte Petersilie passt hervorragend! Frisches Brot und AFİYET OLSUN!